Name: Libanese salade met bloemkoolrijst
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (diepvries, 400 g); 3 tomaten; ½ komkommer; 1 bosje platte peterselie; 2 takjes munt; 4 el olijfolie extra vierge; 200 g falafel; ½ tl gemalen komijn; 2-3 el citroensap; 100 g hummus (koelvers of zie tip)

Makkelijk

20 min

Ingrediënten

voor 1 person

1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (diepvries, 400 g)

3 tomaten

½ komkommer

1 bosje platte peterselie

2 takjes munt

4 el olijfolie extra vierge

200 g falafel

½ tl gemalen komijn

2-3 el citroensap

100 g hummus (koelvers of zie tip)

Ingrediënten voor 1 personen

Stap 1
Bereid de broccolirijst volgens de aanwijzingen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een theelepeltje. Snijd het komkommervlees in kleine blokjes. Hak de peterselie en de blaadjes van de takjes munt fijn.
Stap 3
Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de falafel in 5 min. bruin en warm.
Stap 4
Meng de broccolirijst met de tomaat, de komkommer, de peterselie, de munt, de laatste 2 el olijfolie en de komijn. Breng de salade op smaak met het citroensap, zout en peper.
Stap 5
Verdeel de salade met de falafel over 2 borden. Serveer met de hummus.