Name: Goedgevulde minestrone met courgetterijst en pesto
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 zak Bonduelle courgette (diepvries, 400 g); 2 el olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 rode paprika, in blokjes; 1 blik tomatenblokjes (400 g); 1 groentebouillontablet; 1 blik cannellinibonen (310 g); 2 el groene pesto

2 personen

20 min

Ingrediënten

voor 2 personen

1 zak Bonduelle courgette (diepvries, 400 g)

2 el olijfolie

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, in blokjes

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 groentebouillontablet

1 blik cannellinibonen (310 g)

2 el groene pesto

Ingrediënten voor 2 personen

Stap 1
Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de knoflook met de paprika 2 min.
Stap 2
Voeg het blik tomatenblokjes, 500 ml water en het bouillontablet toe en breng aan de kook. Spoel intussen de cannellinibonen af en laat ze goed uitlekken.
Stap 3
Voeg de bonen en de courgetterijst toe aan de soep en kook ze 3 min. in de soep. Breng de soep op smaak met peper en naar wens een beetje zout.
Stap 4
Schep de soep in 2 kommen. Schep in elke kom een lepel pesto. Eventueel lekker met een ciabatta broodje.

Tip

Laat voor een vegan gerecht de pesto weg en bestrooi de soep met 2 tl geroosterde pijnboompitten.

Verras jezelf