Name: Risotto van Courgetterijst
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 zak Bonduelle courgette (vers in het vriesvak, 400 g); 2 el olijfolie; 1 sjalot, fijngesnipperd; 1 bakje champignons (250 g), in plakjes; 75 ml groentebouillon (van tablet); 25 g Parmezaanse kaas, geraspt; 25 g rucola

2 personen

20 min

Ingrediënten

voor 2 personen

1 zak Bonduelle courgette (vers in het vriesvak, 400 g)

2 el olijfolie

1 sjalot, fijngesnipperd

1 bakje champignons (250 g), in plakjes

75 ml groentebouillon (van tablet)

25 g Parmezaanse kaas, geraspt

25 g rucola

Ingrediënten voor 2 personen

Stap 1
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Voeg de champignons toe en bak ze 3 min. mee.
Stap 2
Schep de courgetterijst erdoor en bak de korrels in 1 min. los. Schenk de bouillon erbij en smoor de courgetterijst in de bouillon in 2-3 min. zachtjes beetgaar.
Stap 3
Neem de pan van het vuur en schep de helft van de kaas met de rucola door de courgetterijst. Breng op smaak met peper en desgewenst nog een beetje zout.
Stap 4
Schep de risotto op 2 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de kaas.

Tip

Vervang voor een romige en pittige risotto de Parmezaanse kaas door gorgonzola.

Verras jezelf