Name: Vissaltimbocca met courgetterijst en rucolasalade
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 zak Bonduelle courgette (vers in het vriesvak, 400 g); 150 g kabeljauwfilet; 2-4 blaadjes salie; 2 plakjes parmaham; 4-5 el olijfolie; 75 g rucola; 1 rode ui, in halve ringen; 50 g halfgedroogde tomaatjes, in stukjes; - 2 cocktailprikkers

2 personen

20 min

Ingrediënten

voor 2 personen

1 zak Bonduelle courgette (vers in het vriesvak, 400 g)

150 g kabeljauwfilet

2-4 blaadjes salie

2 plakjes parmaham

4-5 el olijfolie

75 g rucola

1 rode ui, in halve ringen

50 g halfgedroogde tomaatjes, in stukjes

- 2 cocktailprikkers

Ingrediënten voor 2 personen

Stap 1
Verdeel de kabeljauwfilet in twee porties. Leg op elke portie 1-2 salieblaadjes en omwikkel met de parmaham. Steek vast met een cocktailprikker.
Stap 2
Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de vissaltimbocca in 8 min. bruin en gaar. Verhit in een wok 1 el olijfolie. Roerbak de courgetterijst in 1 el olijfolie 7 min. of kook 3 min.
Stap 3
Meng de rucola met de ui, de tomaatjes en de laatste 3 el olijfolie. Breng de salade op smaak met peper.
Stap 4
Leg de vissaltimbocca op 2 borden. Schep er de courgetterijst bij en serveer met de rucolasalade.

Tip

Liever met kip? Vervang de visfilet door 2 kleine kipfilets of -schnitzels. Bak de kip in 10-12 min. bruin en gaar.

Verras jezelf