Name: Tabouleh van bloemkoolrijst
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (vers in het vriesvak, 400g); 3 tomaten; 50 g ongezouten gepelde pistachenoten; 1 citroen; ½ komkommer (in blokjes); 1 bosje platte peterselie (fijngehakt); 4 el olijfolie extra vierge; peper; zout; - rasp

2 personen

20 min

Ingrediënten

voor 2 personen

1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (vers in het vriesvak, 400g)

3 tomaten

50 g ongezouten gepelde pistachenoten

1 citroen

½ komkommer (in blokjes)

1 bosje platte peterselie (fijngehakt)

4 el olijfolie extra vierge

peper

zout

- rasp

Ingrediënten voor 2 personen

recept gemaakt met

Bloemkool Rijst

Stap 1
Verhit in een hapjespan 1 el olijfolie. Voeg de rijst toe en bak 7 min. al omscheppend. Schep de rijst op een wijde schaal en laat 10 min. afkoelen.
Stap 2
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak vervolgens de pistachenoten grof.
Stap 3
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil boven de rijst. Halveer de citroen en knijp de helften boven de rijst uit. Voeg de resterende 3 el olijfolie toe.
Stap 4
Schep de tomaat, de komkommer, de peterselie en pistachenoten door de rijst en breng de salade op smaak met peper en een beetje zout naar wens.

Tip

Verrijk de salade met 75 g grofverkruimelde feta.

Verras jezelf