Name: Thaise rode curry met broccolirijst
Prep time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 zak Bonduelle broccolirijst (diepvries, 400 g); 1 blikje Bonduelle linzen (160 g), uitgelekt en afgespoeld; ½ courgette; 1 rode ui; 1 el olie; 1 el rode currypasta; 1 pakje kokosmelk (200 ml); 2 el ongezouten cashewnoten

Makkelijk

2 personen

20 min

Ingrediënten

voor 2 personen

1 zak Bonduelle broccolirijst (diepvries, 400 g)

1 blikje Bonduelle linzen (160 g), uitgelekt en afgespoeld

½ courgette

1 rode ui

1 el olie

1 el rode currypasta

1 pakje kokosmelk (200 ml)

2 el ongezouten cashewnoten

Ingrediënten voor 2 personen

Stap 1
Snijd de courgette in blokjes en de rode ui in partjes.
Stap 2
Verhit in een wok de olie. Fruit de partjes ui. Voeg de currypasta toe en bak 1 min. mee.
Stap 3
Schep de courgette erdoor. Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Voeg ook de linzen toe. Stoof de curry 8 min.
Stap 4
Bereid intussen de broccolirijst volgens de aanwijzingen.
Stap 5
Verdeel de broccolirijst met de Thaise curry over 2 borden of kommen. Bestrooi met de cashewnoten.

Lekker met pickled mango: verwarm 150 ml rijstazijn met 1 tl suiker, 1 tl korianderzaad en een snuf gedroogde chilivlokken, tot de suiker is opgelost. Laat de marinade 10 min. afkoelen en schenk over 1 in schijfjes gesneden mango. Laat de mango met de marinade helemaal afkoelen en bewaar op een koele plek.

Verras jezelf